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致癌食品“黑名单”

咸腌制品鱼:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽?#21487;?#21507;。

    烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

    熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

    油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

    霉变物质?#22909;住?#40614;、豆、玉米、花生等食品?#36164;?#28526;霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

    槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

    火腿+乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等?#33151;?#37240;饮料?#40644;?#39135;用易致癌。为了保存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒?#21496;?#29983;长。当硝酸?#38395;?#19978;有机酸?#20445;?#20250;转变为一种致癌物质亚硝胺。

    咸腌制品鱼:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽?#21487;?#21507;。

    烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

    熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

    油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

    霉变物质?#22909;住?#40614;、豆、玉米、花生等食品?#36164;?#28526;霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

    隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

    槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

    火腿+乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等?#33151;?#37240;饮料?#40644;?#39135;用易致癌。为了保存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒?#21496;?#29983;长。当硝酸?#38395;?#19978;有机酸?#20445;?#20250;转变为一种致癌物质亚硝胺。

注意!坚决不能隔夜吃的食物

由于部?#33268;?#21494;类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。研究表明,隔夜菜会产生亚硝酸盐(致癌物),更有甚者,指出蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍。

    1、隔夜银耳

  银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
  人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能!

    2、隔夜茶

  隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,?#20063;?#27748;中的蛋白质、糖类?#28982;?#25104;为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝。

    3、隔夜鸡蛋

如果鸡蛋没有完全熟透,那?#27425;?#29087;的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易孳生细菌,造成例如肠胃不?#30465;?#32960;气。但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,?#35805;?#27809;有问题。

 

  茶叶蛋通常是煮两遍的,第一遍煮熟,第二遍将蛋壳敲碎,加茶叶等辅料再煮,所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋,蛋黄呈半液体状,就不能隔夜吃了。

    4、隔夜开水

  把自?#27492;?#28903;开3~5?#31181;櫻?#20122;硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。
  少喝隔夜开水:亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国?#29992;?#26377;爱喝开水的习惯,最好是现烧现?#28982;?#21482;喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水。

    5、隔夜叶菜

  由于部?#33268;?#21494;类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。健康吃法?#21644;?#24120;茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽?#21487;?#20570;茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

    6、隔夜汤

  广东人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗 健康吃法:最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺?#30001;?#20986;当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈?#27490;?#20869;,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

    7、隔夜海鲜品

  不该食用的隔夜食物有鱼、海?#30465;?#32511;叶蔬菜、凉拌菜等。
  鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过?#28982;?#25918;的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。

    8、家庭卤?#23545;?#36135;

卤味和糟货都是?#34430;?#24066;民喜欢吃的时令菜,不少市民还喜欢把吃剩下的卤?#23545;?#36135;放冰箱“过夜?#20445;?#21487;这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒,?#21512;?#23395;节吃卤?#23545;?#36135;不要隔夜。
   散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度?#29627;?#36825;是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。

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